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第505章

小吴一句话，把厨房里的人都逗乐了。

程小芸无奈地笑了，“这汤里的大骨头，本来就是留给你们午饭吃的。”

“真的？”

一群人十分惊喜，没想到老板做饭还惦记着他们。没有五花肉也无所谓，大骨头也行！

五花肉还另有它用呢，程小芸将其从汤里捞了出来。轻轻用筷子一扎即透，已经相当软烂。

五花三层的五花肉，最适合来炖酸菜，瘦肉反而不适合。

因为酸菜最是“喜油”。

直接吃五花肉可能会腻，但和酸菜搭配起来，却完全不会。

两者可以说是互相成就了。

五花肉稍微放凉后，就用磨得飞快锃亮的大刀，切成薄薄的片。这样即使是有肥肉，吃起来也不会腻口。

接下来，就要炖酸菜了。

热锅凉油，除了植物油外，还要再放入一块炼得雪白的猪油。

要想酸菜炖的好吃，猪油可是必不可少的。

接着，再切些生的五花肉下锅，煸出油来，放入葱花和姜丝“炸锅”。

等炒出香味儿后，放入提前泡好的海米，接着下入攥干水分的酸菜丝，一同炒制。

直接在汤里放酸菜，味道会大打折扣。而经过煸炒后，油温会将酸菜中的香气充分地激发出来。

炒制差不多五分钟后放入刚刚炖煮了好几个钟头的猪骨汤。

“呲啦”一声，香气和热气一同蒸发出来。

大火等着烧开的功夫，加入盐、蚝油调味，无须多加其他的东西，就已经能够靠食材撑起足够的美味。

汤滚开后，下入切好的五花肉片，转小火再继续炖煮半个小时。

让酸菜中的酸味都融入进肉汤里，让汤中和五花肉中的油脂都浸润到酸菜中。

程小芸在灶前忙着，其他人也是各有分工。

有的在门外提前生起了炭，有的切着血肠。

而作为一个海鲜饭店，酸菜锅怎么能少的了海鲜呢？

程小芸挑了几样适合酸菜的海鲜拿到后厨交给其他人处理，直接将“海鲜锅”升级成了豪华版的“海鲜酸菜锅”。

等所有的东西都准备好了，也差不多到了饭点的时间。

程小芸光顾着在后厨忙碌，这才想起来在饭店外的黑板上“做广告”。

可即便如此，店里却早已来了好几桌的客人。

原来是炖酸菜的熟悉香气飘散出来，大家一闻便知！

进门第一句话就是问，“你们饭店今天炖酸菜了？”

这话听起来，让程小芸颇有感触。

特别像自己小时候放学回家，一推开门，就闻到扑面而来的熟悉香气和暖融融的热气。

也会习惯性地一问，“妈，你是不是炖酸菜了啊？”

酸菜对于东北人来说，确实是一种非同一般的存在了。

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